Wie viele Pilze darf ich sammeln?

Es gibt keine gesetzliche Kilogrammgrenze — das Gesetz spricht nur von geringen Mengen für den eigenen Bedarf. In der Praxis akzeptieren die Behörden meist ein Kilo pro Person und Tag, regional bis zu zwei. Wer deutlich mehr mitnimmt, riskiert ein Bußgeld.

Welche Pilze darf ich nicht sammeln?

Streng geschützte Arten wie Kaiserling und heimische Trüffel-Arten gar nicht. Andere geschützte Arten — darunter Steinpilz, Pfifferling, Morchel, Birkenpilz, Rotkappe, Schweinsohr, Brätling — nur in geringen Mengen für den Eigenbedarf. Die vollständige Liste steht in Anlage 1 der Bundesartenschutzverordnung.

Darf ich im Nationalpark Pilze sammeln?

In der Regel nein. In Nationalparks und Naturschutzgebieten ist das Sammeln meist untersagt oder stark eingeschränkt — es gilt die jeweilige Schutzgebietsverordnung.

Kann ich mich auf eine Bestimmungs-App verlassen?

Nein. Fachleute raten unerfahrenen Sammlern ausdrücklich davon ab, weil viele Giftpilze essbaren Arten sehr ähnlich sehen. Eine App ist bestenfalls ein Hinweis, nie eine Freigabe.

Wo finde ich einen Pilzsachverständigen?

Über die Deutsche Gesellschaft für Mykologie (DGfM), die auf ihrer Website eine Karte mit Pilzsachverständigen in der Nähe führt. Für Einsteiger ist eine geführte Pilzwanderung der beste Start.

Darf ich gesammelte Pilze verkaufen?

Nein. Die Eigenbedarfsregelung schließt gewerbliches Sammeln aus — dafür wäre eine gesonderte Genehmigung nötig.

Was mache ich, wenn ich unsicher bin?

Nicht essen. Diese Antwort ist kurz, weil sie keine Ausnahme kennt.

Pilze sammeln in Deutschland: Wo, wann und was erlaubt ist

Zuerst das Wichtigste, und wir stellen es bewusst an den Anfang statt ans Ende:

Dieser Artikel erklärt die Rechtslage. Er ist keine Bestimmungshilfe. Zwischen essbaren und tödlich giftigen Pilzen gibt es Verwechslungen, die auch erfahrene Sammler machen — und manche davon enden im Krankenhaus oder schlimmer. Es gibt keine Faustregel, keinen Trick und keine App, die das zuverlässig verhindert.

Fachleute raten unerfahrenen Sammlern von Pilz-Bestimmungsapps ausdrücklich ab, weil viele giftige Pilze bestimmten Speisepilzsorten sehr ähnlich sehen.

Die einzige verlässliche Regel lautet: Was du nicht zu hundert Prozent kennst, wird nicht gegessen — und im Zweifel legt ein geprüfter Pilzsachverständiger den Korb durch, bevor irgendetwas in die Pfanne kommt. Diese Sachverständigen sind über die Deutsche Gesellschaft für Mykologie (DGfM) mit einer Online-Karte zu finden.

So. Jetzt zur eigentlichen Frage: Was ist eigentlich erlaubt?

Die Rechtslage: vier Punkte, die überraschen

1. Es gibt keine gesetzliche Kilogrammgrenze. Das ist der größte Irrtum. Zwar kursiert immer wieder eine angeblich gesetzlich festgelegte Höchstmenge, aber der Bundesgesetzgeber schreibt keine Sammelmengenbegrenzung vor. Das Gesetz sagt nur: in geringen Mengen für den eigenen Bedarf.

2. In der Praxis gelten 1 bis 2 Kilo. Was unter „geringen Mengen” zu verstehen ist, entscheiden die unteren Naturschutzbehörden; üblich ist etwa ein Kilo pro Person und Tag, in manchen Regionen bis zu zwei. Bei maximal ein bis zwei Kilogramm hat man in aller Regel in keinem Bundesland etwas zu befürchten. Wer sicher gehen will, fragt beim Forstamt oder der Kreisverwaltung nach.

3. Viele bekannte Speisepilze stehen unter Schutz — mit Ausnahme. Das klingt widersprüchlich, ist aber die zentrale Konstruktion: Die Bundesartenschutzverordnung (BArtSchV) stellt in Anlage 1 verschiedene Pilzarten unter besonderen Schutz, darunter bekannte Speisepilze wie Steinpilze, Pfifferlinge, Morcheln und Röhrlinge. § 2 Absatz 1 macht davon aber eine Ausnahme für Pfifferlinge, Morcheln, Steinpilz, Birkenpilze, Rotkappen, Brätling und Schweinsohr — diese dürfen in geringen Mengen für den eigenen Bedarf gesammelt werden.

4. Manche Arten sind komplett tabu. Der Kaiserling und alle heimischen Trüffel-Arten dürfen gar nicht gesammelt, vermarktet oder zur Schau gestellt werden — ebenso wenige weitere streng geschützte Arten wie der Blauende Königsröhrling. Verstöße gegen den strengen Schutz können erheblich teuer werden.

Die Merkliste: Was du sammeln darfst

In geringen Mengen für den Eigenbedarf erlaubt (die Ausnahmeliste der BArtSchV): Steinpilz · Pfifferling · Birkenpilz · Rotkappe · Schweinsohr · Brätling · Morchel

Gar nicht erlaubt: Kaiserling und heimische Trüffel-Arten sowie weitere streng geschützte Arten — die vollständige Liste steht in Anlage 1 zu § 1 der Bundesartenschutzverordnung.

Nicht besonders geschützt und damit unproblematischer sind verbreitete Arten wie der Maronenröhrling oder der Hallimasch — die Eigenbedarfsregel gilt trotzdem.

Wichtig: Diese Liste sagt, was du rechtlich mitnehmen darfst. Sie sagt nichts darüber, ob du die Art sicher erkennst. Das sind zwei völlig verschiedene Fragen.

Wo Sammeln verboten ist

In Naturschutzgebieten, Nationalparks oder auf privaten Grundstücken ist das Sammeln ohne Erlaubnis meist untersagt oder stark eingeschränkt. Dazu kommen:

Nationalparks und Naturschutzgebiete. Hier gilt die jeweilige Schutzgebietsverordnung — im Zweifel: gar nicht sammeln.

Eingezäunte Forstkulturen und Aufforstungsflächen. Junge Kulturen sind grundsätzlich tabu.

Privatwald. Privatwaldbesitzer dürfen das Sammeln verbieten — Jäger, die einen Wald für Jagdzwecke gepachtet haben, dagegen nicht.

Truppenübungsplätze und Sperrgebiete. Selbstverständlich, wird aber jedes Jahr ignoriert.

Und eine Regel, die viele nicht kennen: Es ist nicht erlaubt, wahllos große Mengen einzusammeln, um daraus hinterher einen Fachmann die essbaren heraussuchen zu lassen. Der Korb soll beim Sammeln entstehen, nicht beim Sortieren zuhause.

Wann: Die Saison

Hauptsaison ist September bis November — feuchtwarme Spätsommer- und Herbstwochen sind die beste Zeit. Einzelne Arten wie Morcheln erscheinen dagegen im Frühjahr.

Die Faustregel: Etwa ein bis zwei Wochen nach ergiebigem Regen bei milden Temperaturen ist die beste Zeit. Nach langer Trockenheit passiert wenig, egal wie schön der Wald aussieht.

Der erste Frost beendet die Saison für die meisten Arten weitgehend.

Tageszeit: Morgens — nicht weil Pilze dann besser sind, sondern weil du vor den anderen da bist. In beliebten Revieren ist das am Wochenende der entscheidende Faktor.

Wo: Die Reviere

Statt konkreter Fundorte — die kein Sammler verrät und die sich ohnehin jährlich verschieben — hier die Systematik:

Nadelwald, besonders Fichte und Kiefer: Klassisches Revier für Steinpilze und Maronen. Die großen Kiefernwälder Brandenburgs und der Lausitz sind traditionelle Sammelgebiete.

Buchen- und Eichenwälder: Andere Artengemeinschaft, oft in Mittelgebirgen — Eifel, Sauerland, Spessart, Harz.

Waldränder und lichte Stellen: Häufig ergiebiger als dichter Hochwald.

Moorige und feuchte Bereiche: Eigene Artengemeinschaft, oft aber in Schutzgebieten — Beschilderung beachten.

Die praktische Wahrheit: Wer keine Reviere kennt, kommt über eine geführte Pilzwanderung am schnellsten voran. Volkshochschulen, Naturparks und mykologische Vereine bieten sie im Herbst regelmäßig an — und dort lernst du das Bestimmen von jemandem, der es kann.

Der Korb: Praktisches fürs Sammeln

Korb statt Plastiktüte. In der Tüte schwitzen Pilze, zersetzen sich schnell und können verderben. Ein luftiger Korb ist kein Traditionalismus, sondern Lebensmittelhygiene.

Vorsichtig entnehmen. Das Bundesnaturschutzgesetz spricht von „pfleglicher” Entnahme — das Myzel im Boden soll unbeschädigt bleiben.

Vor Ort putzen. Grob säubern, wo du sie findest — das spart Arbeit und lässt Sporen im Wald.

Feste Schuhe und lange Hose. Zecken sind bis in den Herbst aktiv, und im Unterholz läuft man selten auf Wegen.

Sich nicht verlaufen. Pilzsucher schauen nach unten und verlieren die Orientierung — jedes Jahr enden Suchaktionen im Wald. Handy geladen, Standort geteilt, Offline-Karte drauf.

Der Verzehr: Was du beachten musst

Nur, was hundertprozentig bestimmt ist. Es gibt keine Ausnahme von dieser Regel.

Nie roh essen. Viele Wildpilze sind roh unverträglich oder giftig und müssen ausreichend erhitzt werden.

Keine alten oder madigen Exemplare. Überständige Pilze verderben schnell, auch bei essbaren Arten.

Portionsgröße im Blick behalten. Manche Wildpilze sind seit der Reaktorkatastrophe von Tschernobyl 1986 noch mit radioaktivem Cäsium belastet — das Bundesamt für Strahlenschutz (BfS) nennt dazu ein Rechenbeispiel: Wer jede Woche eine Mahlzeit aus 200 Gramm Pilzen mit 2.000 Becquerel Cäsium-137 pro Kilogramm isst, erhält daraus im Jahr eine zusätzliche Strahlendosis von 0,27 Millisievert — bei maßvollem Verzehr laut BfS unbedenklich. Besonders betroffen sind der Bayerische Wald, das Donaumoos südwestlich von Ingolstadt sowie die Regionen um Mittenwald und Berchtesgaden. Die am stärksten belasteten Arten sind Semmelstoppelpilz, verschiedene Schnecklingsarten, Maronenröhrling und der Dickblättrige Schwärztäubling — bei diesen in den Risikogebieten lieber sparsam zugreifen.

Bei Beschwerden sofort handeln. Wer nach einer Pilzmahlzeit Übelkeit, Erbrechen oder Bauchschmerzen bekommt, sollte umgehend ärztliche Hilfe suchen und die Giftinformationszentrale kontaktieren. Wichtig: Reste der Mahlzeit und Putzabfälle aufheben — sie ermöglichen die Bestimmung. Besonders tückisch sind Vergiftungen, bei denen die Beschwerden erst viele Stunden später einsetzen; ein beschwerdefreies Intervall bedeutet keine Entwarnung.

D-Ticket Knigge 2026 — Pilzsaison

Der Preis. Das Deutschlandticket kostet seit Januar 2026 63 Euro im Monat, ermäßigt 43 Euro.

Der Vorteil beim Sammeln. Du musst nicht dorthin zurück, wo du geparkt hast — such dir einen Waldrand am Bahnhof, lauf hinein, komm woanders wieder heraus. Gerade beim Pilzsuchen, wo man planlos durch den Wald zieht, ist das ein echter Gewinn.

Waldbahnhöfe suchen. Brandenburg, Lausitz, Sauerland und Bayerischer Wald haben Bahnhöfe, an denen der Wald praktisch am Gleis beginnt. Das sind die besten D-Ticket-Reviere.

Rückverbindung prüfen. Im Wald vergeht die Zeit anders, und ländliche Strecken haben abends dünne Takte. Setz dir eine Uhrzeit, zu der du umkehrst — nicht eine, zu der du am Bahnhof sein willst.

Der Korb im Zug. Ein offener Korb ist im vollen Regionalzug unpraktisch und die Pilze werden zerdrückt. Nimm einen Korb mit Deckel oder stell ihn zwischen die Füße, nicht auf den Nachbarsitz.

Nicht ins Handynetz verlassen. In Waldgebieten ist der Empfang oft schlecht — Fahrplan und Karte vorher offline speichern, Powerbank einstecken.

Quellen

Bundesnaturschutzgesetz (BNatSchG) und Bundesartenschutzverordnung (BArtSchV), Anlage 1 zu § 1 und § 2 Abs. 1
Deutsche Gesellschaft für Mykologie (DGfM) — Pilzsachverständige und Pilzberatung
Bundesamt für Strahlenschutz (BfS) — Pressemitteilungen zu Cäsium-Belastung in Wildpilzen, Risikogebiete und -arten
Giftinformationszentren der Länder
Alle Angaben abgerufen im August 2026

Dieser Artikel ersetzt keine Rechtsberatung und keine Pilzberatung. Verbindlich sind die Regelungen des jeweiligen Bundeslandes und der örtlichen Schutzgebietsverordnung. Verzehre niemals Pilze, die nicht sicher bestimmt wurden.